Suppen Vegetarisch Fisch Fleisch Salate & Beilagen
Brot & Gebäck Süßspeisen Torten & Kuchen Getränke Rezepte des Monats
Rezept des Monats
September
Kürbiskernöl-Grammelbrot
Brot
Rezeptart
75 Minuten
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
45 Minuten Backzeit
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
10 g Salz
10 g Backprofis Bio-Backmalz (alternativ Honig oder Feinkristallzucker in gleicher Menge)
50 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
1 Pkg. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
270 g Wasser
125 g Grammel
Zubereitung
1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig kneten. Am Ende des Knetvorganges die Grammeln langsam unterheben.
2. Anschließend für 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 3 Teigstücke zu je ca. 325 g auswiegen und Rundformen (Wirken und Schleifen).
4. Teigkugeln nebeneinander auf das Backblech legen, die Enden sollen sich ganz leicht berühren.
5. Mit Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
6. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
7. Das Brot vor dem Backen mit einem scharfen Messer einmal längsseitig einschneiden.
8. Gut mit Wasser besprühen und in den Backofen schieben.
9. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Ofen stellen!
10. Brot goldbraun backen.

Knetzeit: 3 Minuten langsam / 5 Minuten etwas intensiver / 1 Minute Grammeln unterheben / Gesamt 9 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Teiggewicht / Stk.: ca. 325 g (x3)
Backzeit: ca. 45 Minuten / 200°C Heißluft
Rezept von Der Backprofi Christian Ofner / Foto: Kurt Elmleitner