Zutaten für 1 Portionen
Gröstl:
4 gehäufte EL Buchweizen in Gemüsebrühe gekocht und abgekühlt
1 EL gehackter roter Zwiebel
3 EL klein geschnittenes gekochtes Selchfleisch (Reste vom Osterfleisch)
1 EL Sesam
½ TL Majoran getrocknet
½ TL Ingwerpulver
2 Msp. Koriander gemahlen
½ TL Salz
2 Eier
Sonnenblumenöl
Pfeffer nach Belieben
Soße:
2 EL (Soja-)Naturjogurt
1 EL Majonäse (50% Fett)
½ TL frischer Rosmarin gehackt
8 Kapern
2 Msp. Knoblauchgranulat (oder eine kleine Zehe fein gehackt)
1 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Salz nach Belieben
Beilage:
2 handvoll Vogerlsalat
Apfelessig
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Salz
Zubereitung
Buchweizen in gesalzener Gemüsebrühe ca. 15 Minuten bei geringer Hitze kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und Buchweizen kurz nachdämpfen und abkühlen lassen.
Inzwischen Zutaten für die Soße gut vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Vogerlsalat putzen und waschen, gut abtropfen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten mit Salz, Essig und Kürbiskernöl marinieren.
Für das Gröstl die Hälfte der Eier versprudeln und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze braten. Gegen Ende die zweite Hälfte der Eier über das Gröstl schlagen und noch kurz mitbraten bis das Eiweiß gestockt ist.
Gröstl mit Soße und Vogerlsalat sofort servieren.
Rezept von
Theresia Fastian (www.fastian.at) / Foto: Stefan Kristoferitsch
