Butter zerlassen, mit Eidotter, Kürbiskernöl und Wasser vermengen und mit Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, etwas ruhen lassen. Inzwischen Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten. Danach die Kartoffelscheiben dazu geben, etwas mitrösten, würzen und zum Überkühlen beiseite stellen. Backrohr auf 230 °C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig und dünn ausrollen. Die ausgekühlte Kartoffelmasse darauf geben, alles zu 2 Rollen formen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bis zu einer schönen Braunfärbung backen. Vor dem Servieren die Kartoffelrouladen abkühlen lassen.

Tipp: Die lauwarmen Rouladenstücke mit einem frischen grünen Salat servieren.