Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen. Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Wurzelgemüse-Würfel blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Rindsuppe erhitzen, Gelatine gut ausdrücken, dazugeben und alles etwas abkühlen lassen. Das Rindfleisch in 4 mm dünne Scheiben schneiden.
Wurzelgemüse, Lauch und Kren in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas davon in die vorbereitete Terrinenform gießen, eine Lage Fleisch darauf legen und wieder etwas Suppe darüber geben. Diesen Vorgang wiederholen bis die vorbereitete Menge aufgebraucht ist und anschließen für mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Vinaigrette die gekochten Käferbohnen grob hacken, Jungzwiebel fein schneiden, beides mit restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten die Terrinenform aus dem Kühlschrank nehmen, Sulzerl heraus stürzen, portionieren, auf Tellern anrichten und mit der Käferbohnen-Vinaigrette garnieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend frisch gebackenes Kürbiskernöl-Brot!