schwarzem Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Die Steaks in der Pfanne bei 200 °C für 3 Minuten ins vorgeheizte Backrohr schieben, danach in Alufolie wickeln und rasten lassen. Kurz vor dem Anrichten werden die Steaks mit Butter und Zitronenthymian in einer Pfanne noch einmal nachgebraten.
Den Zartweizen in Salzwasser weichkochen und kalt abschrecken. Danach in einem Topf mit Asmonte, Butter und etwas Gemüsefond erwärmen bis der Weizen so cremig ist wie ein Risotto. Erst vor dem Anrichten das Kürbiskernöl zugeben.
Die Eierschwammerl scharf in Olivenöl anbraten und mit gemahlenen Kümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.