Kürbisfleisch gleichmäßig in gleich große Stücke schneiden (ca. 2 x 2 cm). Pfirsich entkernen und in Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Kürbiswürfel gemeinsam mit den Pfirsichspalten anschwitzen, salzen, etwas zuckern, mit Apfelessig ablöschen und auskühlen lassen. Anschließend zerrissene Salbeiblätter zugeben.
Rohschinken auf die Teller aufteilen, Pfirsich-Kürbissalat und die Kürbisblüten (zerrupft) darüber geben, mit reichlich Kürbiskernöl garnieren.

Tipp: Zum Kürbissalat Steinpilze mitbraten.