Die Hühnerleber mit Rotwein, grob gebrochenem Lorbeerblatt, fein gehackten Kräutern und Knoblauch 2 – 3 Stunden marinieren. Danach im Backrohr in einer feuerfesten Form in geklärter Butter bei 80 °C 6 – 8 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber sollte noch leicht rosa sein und während der Ziehzeit im Backrohr öfters gewendet werden, damit sie nicht austrocknet.
Vogerlsalat mit Kürbiskernöl, Essig und Salz marinieren und auf Teller anrichten. Die Leber und das klein geschnittene hart gekochte Ei über den Vogerlsalat geben, mit getoastetem Weißbrot servieren.