Fondere il burro e aggiungervi il tuorlo, l’olio di semi di zucca, l’acqua e la farina. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme. Lasciar riposare l’impasto. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla in una padella fino a raggiungere la doratura. Quindi aggiungervi le patate, arrostirle un pò, aromatizzare con le spezie. Una volta cotte, togliere le patate dalla padella e far raffreddare. Preriscaldare il forno ventilato a 230°C.
Stendere l’impasto molto fine e in forma rettangolare su una superficie cosparsa di farina, e distribuirvi sopra le patate fatte raffreddare. Impastare il tutto formando 2 rotoli, cospargeli con dell’uovo e cuocerli in forno preriscaldato finché non saranno ben dorati. Lasciar raffreddare prima di servire.

Consiglio dello chef: tagliare il rotolo a fette e servirlo ancora caldo con della lattuga fresca.