Stemperare in un po’ di latte tiepido il lievito di birra. Aggiungere lo zucchero e un po’ di farina e preparare così un primo impasto. Lasciar lievitare percirca 10 minuti. Soffriggere lo speck con la cipolla e lasciar raffreddare.
Separare le uova, quindi amalgamare il tuorlo, lo speck e gli altri ingredienti al primo impasto e lasciar lievitare per circa un’ora.
Montare a neve l’albume, quindi amalgamarlo alla pasta lievitata e aromatizzare con il sale, pepe e prezzemolo tritato. Con l’impasto formare dei piccoli dischi e friggerli su entrambi i lati in padella.

I blinis possono essere serviti con dell’insalata come antipasto oppure con delle verdure gratinate come portata di mezzo oppure secondo. Inoltre, possono essere serviti insieme a degli arrosti di carne oppure, se serviti caldi, si accompagnano bene ad un buon vino.

Nota:
I blinis (“Dalken”) sono dei dolci originari della Boemia e vengono riempiti di marmellata di prugne (“Powidl”) oppure di composta di frutta.