Pulire la verdura, sbucciarla e tagliarla a pezzetti. Tagliare il cavolfiore e i broccoli a tocchetti. Cuocere le verdure al dente in acqua salata, filtrarle (tenendo da parte (3/4 l di acqua), passarle sotto l’acqua fredda, lasciarle ben sgocciolare e aggiungere dell’aneto tritato.
Ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Foderare uno stampo rettangolare (tipo per plum cake) con della pellicola trasparente e versarci le verdure. Nell’acqua di cottura delle verdure aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi, salarli, portarli a cottura per qualche secondo ed infine versare il tutto sopra alle verdure. Lasciar raffreddare e solidificare, preferibilmente di notte. Poco prima di servire, rovesciare su un piatto e tagliare in porzioni.
Versare sopra alle porzioni una marinata di olio di semi di zucca stiriano IGP e di aceto di mosto. Guarnire a piacere con delle erbe aromatiche fresche, un uovo sodo, della cipolla tritata, etc.

Consiglio dello chef: questo aspic si sposa benissimo con del pane fresco all’olio di semi di zucca!