Per il risotto, tagliare a pezzettini la cipolla e soffriggerla nel burro. Aggiungere il riso e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo di verdura fino a coprire leggermente il riso. Girare regolarmente, aggiungendo man mano il brodo fino a che il risotto è al dente. Alla fine aggiungere i semi di zucca tritati e l’olio di semi di zucca mescolando bene.
Nel frattempo, tagliare a pezzetti il petto di pollo e insaporirlo con il succo di limone, sale, pepe e paprica. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Scottarli per qualche minuto e passarli sotto l’acqua fredda. Cuocere il pollo in padella a fiamma vivace e aggiungere gli asparagi. Aggiungere 200 ml di brodo e lasciar sfumare dolcemente a fuoco lento per 15 minuti.
Tagliare le fragole a pezzetti. A fine cottura, aggiungere le fragole e la creme fraîche. Condire il tutto con l’aceto.

Consiglio dello chef: come contorno si sposa benissimo un’insalata di soncino con una marinata di olio di semi di zucca.
In alternativa, il piatto si accompagna magnificamente anche con la carne di agnello o il tofu e delle fragoline di bosco. Da gustare anche con una spruzzata di erbe aromatiche (ad es. timo al limone o foglie di menta).