Imburrare e infarinare uno stampo per Gugelhupf. Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere a crema i tuorli con l’olio da cucina, l’olio di semi di zucca stiriano IGP, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Aggiungere il latte e mescolare. Sbattere gli albumi a neve con lo zucchero semolato e il sale. Unire la farina con i semi di zucca e il lievito in polvere e amalgamare nella massa di tuorli, intervallando di volta in volta con gli albumi a neve. Versare subito l’impasto nello stampo e infornare a 170°C-180°C per circa un’ora. (Prima di sfornare, inserire lo stecchino nell’impasto per verificare che sia ben cotto.) A cottura ultimata, rovesciare la ciambella e farla raffreddare.
Nel frattempo, preparare la glassa al cioccolato. Bollire l’acqua con lo zucchero e fondere i pezzetti di cioccolato. Far raffreddare la glassa a 45-50°C a bagnomaria freddo, mescolando continuamente con un frullatore a immersione.
Spalmare la marmellata di albicocca sulla ciambella e ricoprirla con la glassa al cioccolato. Spolverare con i semi di zucca e lasciar raffreddare prima di servire.

Consiglio dello chef: la glassa può essere conservata in frigorifero per alcune settimane chiusa ermeticamente, e deve essere riscaldata a 45-50°C prima di essere riutilizzata. Certamente, il nostro Gugelhupf è delizioso anche senza la glassa al cioccolato!