Pulire i finferli, tagliare la cipolla finemente e tritare l'aglio a dadini. Soffriggere l’aglio e la cipolla nel burro, aggiungervi i funghi e insaporire con sale e pepe. Saltare il tutto a fuoco lento in una padella con coperchio. Nel frattempo, tostare a parte i semi di zucca.
Disporre i funghi cotti su un piatto da portata. Tagliare il porro a rondelle e distribuirlo sopra ai finferli insieme ai semi di zucca. Unire al brodo di verdura il tuorlo, l’aceto, il sale, il pepe e l’olio di semi di zucca stiriano IGP e mescolare bene. Versare il tutto sopra ai finferli.

Consiglio dello chef: questo piatto si accompagna bene anche con del pane o dei panini freschi. Da servire anche come antipasto, piccolo assaggio oppure come contorno a piatti autunnali di selvaggina.