Bollire le uova e lasciarle raffreddare. Dividerle a metà con il guscio e togliere il tuorlo.
Sminuzzare le acciughe, i pezzettini di pesce oppure di pollo arrosto e i capperi. Schiacciare i tuorli e unirli agli altri ingredienti appena sminuzzati. Aggiungere la maionese, la panna acida e l’olio di semi di zucca e mescolare il tutto. Regolare di sale e pepe.
Farcire le uova con il composto utilizzando una sac à poche e guarnire con le erbe aromatiche fresche.

Consiglio dello chef: per la decorazione si possono usare anche petali di fiori commestibili.