Die gekochten kalten Kartoffeln schälen und pressen, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Schafkäse zerdrücken, mit Kräutern, Kürbiskernen und Brösel vermengen und zu kleinen Kugeln abdrehen. Den Kartoffelteig ausrollen, je nach Wunsch kleinere oder größere Teigflecke ausstechen. Die Käsekugerl damit umhüllen und im Tiefkühlfach kurz anfrieren lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, sowie die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten.
Die Käseknödel im Salzwasser für circa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die fertigen Knödel vorsichtig abseihen und etwas abtropfen lassen, zusammen mit dem marinierten Salat auf Teller anrichten und zusätzlich mit etwas Kürbiskernöl garnieren.

Tipp: Als Ergänzung kann frisches Brot oder Gebäck nach Wahl gereicht werden.