Para la masa pelar las patatas ya cocidas y enfriadas y aplastar con un tenedor o con un pasapurés, añadir el resto de los ingredientes y amasar inmediatamente hasta conseguir una masa fina. Aplastar con tenedor el queso y mezclarlo con las hierbas, las pipas de calabaza y el pan rallado y hacer pequeñas bolitas.  Extender la masa de patata y dividirla en partes, el tamaño depende de lo grande que usted quiera las albóndigas. Poner la bolita de queso en medio de cada porción de masa de patata y cerrarla hasta formar una albóndiga y meterlas en el congelador unos minutos.

Entretanto, hervir agua con sal en una olla grande, lavar las hojas de ensalada, y secarlas muy bien. Con el resto de los ingredientes hacer un aliño. Cocer a fuego medio las albóndigas unos 5 minutos. Sacarlos con mucho cuidado y dejarlos escurrir, ponerlos en un plato junto la ensalada aliñada y con un chorrito de aceite de pipas de calabaza.

Sugerencia: acompaña muy bien a este plato pan oscuro recién hecho o algún panecillo de su gusto.