- Die Milch und die Butter gemeinsam auf ca. 40 °C erwärmen. Die restlichen Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie unten angegeben kneten.
- Den fertigen Teig in der Schüssel belassen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur für 30 Minuten rasten lassen.
- Anschließend drei gleich große Teigstücke zu je ca. 310 g auswiegen, auf einer leicht bemehlte Arbeitsfläche rundformen (schleifen) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Die Oberfläche der Teigstücke gut mit Wasser befeuchten und 30 bis 45 Minuten bei hoher Raumtemperatur (oder im Backofen bei 40 °C) aufgehen lassen. Zwischendurch immer wieder ganz leicht mit Wasser besprühen damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Heißluft (oder 190 °C Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Ein ganzes Ei verquirlen, die Pinzen damit gleichmäßig bestreichen und geschrotete Kürbiskerne darüber verteilen.
- Mit einer beölten Schere von oben die Pinzen dreimal ganz durchschneiden (von der Mitte aus, sternenförmig) und sofort in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene).
- Die Pinzen, sofern möglich, mit leicht geöffneter Backofentür backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Aufgehzeit vor dem Backen: ca. 30 bis 45 Minuten
Backzeit: ca. 28 bis 30 Minuten bei 170 °C Heißluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze (bei ganz leicht geöffneter Backofentür)
Stückanzahl: 3
Rezept von
Backprofi Christian Ofner / Foto: Stefan Kristoferitsch
