Suppen Vegetarisch Fisch Fleisch Salate & Beilagen Presskuchen
Brot & Gebäck Süßspeisen Torten & Kuchen Getränke Rezepte des Monats
Fleisch
Milchkalb mit Kernölweizen
Hauptspeise
Rezeptart
70 Minuten
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Zutaten für 4 Portionen
600 g Kalbsrücken
Olivenöl
Butter
200 g Zartweizen
1 EL Asmonte (Steirischer Parmesan) gerieben
etwas Gemüsefond
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
200 g Eierschwammerl geputzt
Gewürze: Zitronenthymian, Salz, Schwarzer Pfeffer, Kümmel gemahlen, Petersilie
Zubereitung
schwarzem Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Die Steaks in der Pfanne bei 200 °C für 3 Minuten ins vorgeheizte Backrohr schieben, danach in Alufolie wickeln und rasten lassen. Kurz vor dem Anrichten werden die Steaks mit Butter und Zitronenthymian in einer Pfanne noch einmal nachgebraten.
Den Zartweizen in Salzwasser weichkochen und kalt abschrecken. Danach in einem Topf mit Asmonte, Butter und etwas Gemüsefond erwärmen bis der Weizen so cremig ist wie ein Risotto. Erst vor dem Anrichten das Kürbiskernöl zugeben.
Die Eierschwammerl scharf in Olivenöl anbraten und mit gemahlenen Kümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Rezept von Jürgen Kleinhappl / Foto: Stefan Kristoferitsch