Tostare i semi di zucca stiriani in una padella senza olio e lasciar raffreddare in un piatto. Caramellare lo zucchero e aggiungervi i semi di zucca tostati. Lasciar raffreddare su carta da forno e tritare grossolanamente. Impastare il marzapane con il croccante di semi di zucca e stenderlo con uno spessore di 5 mm. Usando delle formine per dolci, tagliare e ricoprire di cioccolato. Decorare a piacere. Mettere poi a riposare in frigorifero.

Consiglio dello chef: se il composto è troppo appicicoso e non si lascia lavorare bene, metterlo nel congelatore per pochi minuti. Nel frattempo, preparare la glassa al cioccolato.