Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio di oliva. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco. Versare due tazze di brodo di verdura bollente. Aggiungere poi la verdura tagliata a pezzettini e le spezie e lasciar evaporare a fuoco basso.
Di tanto in tanto aggiungere del brodo e cuocere il risotto a fiamma moderata, mescolando continuamente fino a quando non sarà cotto al dente.
Poco prima del termine della cottura, tritare i semi di zucca, aggiungerli al risotto insieme all’olio di semi di zucca e alle spezie e insaporire eventualmente con delle erbe aromatiche fresche.