Picar la cebolla y freírla hasta que esté transparente, echar entonces el arroz y agregar el vino y dos tazas del caldo de verdura caliente.
Cortar la verdura en trocitos pequeños y añadirlo junto con las especies y dejarlo hacerse a fuego lento. Ir añadiendo el caldo según se embeba el líquido y no dejar de remover, y siempre a fuego lento. Poco antes de estar listo picar las pipas de calabaza y echárselas al risotto junto con el aceite de pipas de calabaza y probar el punto de sal y corregir si es necesario. Darle el toque final con hierbas frescas, si así se prefiere.