Preriscaldare la piastra per waffle. Separare le uova. Preparare l’impasto unendo farina, zucchero, lievito e sale. Sbattere i tuorli in un'altra ciotola e aggiungere il latte, il burro, l’olio di semi di zucca e lo zucchero vanigliato. Aggiungere il composto di farina e zucchero e incorporare il tutto fino a ottenere un composto uniforme.
Sbattere gli albumi a neve ed amalgamarli con cura all’impasto. Mettere l’impasto sulla piastra per waffle e cuocerlo fino a raggiungere la doratura.

Consiglio dello chef: distribuire sui waffle il gelato alla vaniglia e la panna montata. Guarnire il tutto con il croccante di semi di zucca tritato ed alcune gocce di olio di semi di zucca.