Spezzare l’alloro grossolanamente e tritare finemente le erbe aromatiche e l’aglio. Mettere il fegato di pollo a marinare insieme alle spezie nel vino rosso per 2-3 ore. Distribuirlo poi in una pirofila con del burro chiarificato. Infornarlo a 80°C per 6-8 minuti. Regolare di sale e pepe. Il fegato deve rimanere leggermente rosa e deve essere girato spesso in fase di cottura affinché non si secchi.
Condire l’insalata soncino con l’olio di semi di zucca stiriano IGP, l’aceto e il sale. Disporla poi al centro del piatto. Adagiare il fegato e l’uovo sodo tagliato a fette sottili sul letto d’insalata di soncino. Servire con del pane bianco tostato.