Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, diese auf einen Teller verteilen. Für das Dressing Kernöl, Zitronenessig und Balsamico miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabischeiben mit dem Dressing beträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und frischen Kräutern Garnieren.