Faire fondre le beurre, ajouter le jaune d’œuf, l’huile de courge et l’eau. Mélanger avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer. Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles. Peler et hacher l’oignon et le faire blondir dans une poêle. Ajouter les pommes de terre, faire revenir quelques instants, assaisonner et laisser refroidir. Préchauffer le four à 230°C.
Étendre la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et former un rectangle. Y déposer les pommes de terre refroidies. Confectionner 2 roulades, badigeonner d’œuf et mettre au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Laisser refroidir les roulades avant de servir.

Astuce : servir les tranches de roulade tièdes accompagnées d’une salade verte fraîche.