On pourrait discuter pendant des heures de la couleur et du goût de l’huile de courge styrienne, tant les impressions gustatives et olfactives sont multiples et variées... Mais qu’on se le dise : une huile de courge extraite de pépins à écorce ou de pépins exposés à température trop élevée se repère immédiatement.
Caractéristiques sensorielles de qualité
Lorsqu’elle est versée sur une assiette blanche, l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP présente une robe d’un vert sombre et intense mêlé à des reflets rouges. Dans la bouche, c’est un duo subtil de noix et d’arômes grillés rappelant la croûte du pain frais.
L’huile doit sa couleur aux éléments végétaux secondaires tels que la chlorophylle, les flavonoïdes et les caroténoïdes. Contenus au départ dans la pellicule qui enveloppe la graine, ces éléments parviennent dans l’huile durant la fabrication et lui confère sa couleur verte caractéristique aux reflets rouges. La torréfaction, à l’origine de cet arôme grillé si particulier, accentue encore les reflets rouges. Le savoir-faire du maître de presse est essentiel pour obtenir la coloration souhaitée et donner à l’huile l’arôme grillé désiré tout en évitant tout goût de brûlé.
Astuce : la présence de reflets brunâtres et non pas rouges indique que l’huile a vraisemblablement été trop chauffée et s’accompagne généralement d’une odeur et d’un goût de brûlé.
Quelle est la différence entre l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP et une huile de courge classique ?
L’origine des pépins est essentielle. L’huile de courge classique contient des pépins produits dans le monde entier, sans aucune traçabilité. Dans l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP en revanche, le numéro d’ordre de la banderole permet de savoir de quelle région géographique protégée les pépins proviennent.
Une huile de courge additionnée d’autres huiles végétales ne peut plus être déclarée en tant qu’huile de courge, mais en tant qu’huile mixte ou huile à salade.
Une huile de courge dépourvue de l’arôme caractéristique et présentant une nuance d’un brun intense n’a généralement plus rien à voir avec la qualité de l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP authentique. Il s’agit plus probablement de pépins à écorce d’une autre origine ou de pépins ayant subi une torréfaction trop intense.
En bref, seule l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP arborant la banderole ou le logo européen bleu-jaune est en mesure de garantir à l’achat une pure huile de courge (100 %) issue du premier pressage et le respect, par les producteurs et productrices, des critères les plus élevés.
Fotocredits: Pixelmaker.at; Stefan Kristoferitsch
