Toute matière grasse est susceptible de s’oxyder et donc naturellement périssable. Plus le taux d’acides gras insaturés est élevé, plus la matière grasse s’abîme rapidement. Toute exposition à la chaleur, à la lumière, à l’oxygène et aux métaux (notamment le cuivre), aux enzymes et aux microorganismes accélère ce processus d’altération. Cette dernière se manifeste tout d’abord par un goût légèrement acide, voire amer. Peu à peu, l’huile prend une odeur et un goût désagréable. Elle rancit et est alors impropre à la consommation.

Ne jamais chauffer l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP excessivement dans une poêle, sans quoi elle dégagerait une odeur désagréable et perdrait ses substances précieuses. L’huile de courge ne convient pas aux grillades ni à la friture, mais il est néanmoins possible de la chauffer jusqu’à 120°C sans perte de goût notable. Elle se prête avant tout à l’élaboration des plats froids, ainsi qu’à la finition et la présentation des plats chauds après cuisson.

L’huile de courge fait preuve d’une grande diversité d’utilisations en pâtisserie, domaine dans lequel son goût de noix et sa teinte verte prennent toute leur importance. En option, il est bien sûr possible d’utiliser le tourteau.

Il est recommandé de ne JAMAIS laisser les plats relevés à l’huile de pépins de courge au soleil ainsi que d’éviter une exposition prolongée à la lumière du jour. En effet, les rayons UV accélèrent l’altération de l’huile, c’est pourquoi il est possible, surtout en été lorsque l’on mange à l’extérieur, que l’huile de pépins de courge brunisse très rapidement et donne un goût amer aux plats dans lesquels elle se trouve.

L’oxygène, la chaleur et la lumière sont les déclencheurs du rancissement et accélèrent le processus d’altération de l’huile. L’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP doit donc être conservée à l’abri de la lumière, dans des bouteilles sombres et hermétiques. L’huile se conserve 9 à 12 mois à température ambiante inférieure à 18 degrés et dans la bouteille d’origine fermée. Plus le temps de stockage est court, plus le goût est frais et intense.

Il est conseillé d’utiliser les bouteilles ouvertes dans les 6 à 12 mois, sachant que la quantité d’air augmentant au fur et à mesure que le niveau d’huile baisse dans la bouteille joue un rôle capital. Plus il y a d’air dans la bouteille, plus il y a d’oxygène susceptible d’attaquer les acides gras. Le reste d’huile risque alors de rancir, de devenir inconsommable et de finir avec les huiles usagées. La seule manière d’éviter cela consiste à acheter des bouteilles dont la taille correspond à la consommation individuelle. En cas de consommation plutôt faible, les petites bouteilles de 0,25 ou 0,5 litre permettent de préserver la qualité et le goût de l’huile de courge plus longtemps, tout en faisant faire des économies au consommateur.

Les gouttes qui restent sur la bouteille après utilisation doivent être essuyées, car elles s’oxydent très rapidement et pourraient se déposer dans les plats préparés ultérieurement, provoquant un goût rance bien que l’huile dans la bouteille soit encore parfaitement bonne.

Vous êtes en train de savourer une salade assaisonnée à l’Huile de Pépins de Courge styrienne IGP et voilà qu’à la dernière bouchée, vous faites une tache sur votre corsage ou votre chemise blanche. Que faire ? C’est très simple ! Il suffit de mettre le vêtement taché au soleil et au bout de 10 minutes déjà, la tache commencera à disparaître comme par magie ! Il ne vous restera plus qu’à faire partir les traces de graisse. Le lave-linge seul ne vient pas à bout des taches vertes d’huile de courge. Pour les faire disparaître, placez les vêtements tachés au soleil avant de les mettre en machine ou faites les sécher en plein air s’ils sont déjà lavés. L’action de la lumière du jour sur les taches fonctionne d’ailleurs même par temps couvert.

Comme nous l’avons évoqué plus haut, les résidus d’huile peuvent altérer le goût des plats. Pour y remédier, on veillera à nettoyer régulièrement le bouchon verseur des bouteilles mises à disposition sur les tables. Il existe un bouchon verseur spécialement conçu pour l’Huile de Pépins de Courge Styrienne IGP, le baron d’huile, qui se prête tout particulièrement à l’utilisation en restauration puisqu’il se lave au lave-vaisselle et se pose et s’enlève facilement sur la bouteille d’huile.

Attention : les huiliers à flacons clairs ou transparents ne conviennent pas à l’huile de courge, étant donné que l’exposition permanente à la lumière en accélère l’altération. Pour augmenter la durée de conservation de l’huile en huilier, il est conseillé d’envelopper ces flacons de papier aluminium ou d’utiliser des flacons opaques.

Il existe aujourd’hui des unités de 10 ml qui permettent aux restaurateurs d’offrir à leurs clients une qualité d’huile irréprochable jusqu’à la dernière goutte. Cet embouteillage à façon peut être effectué par n’importe quel producteur d’huile de courge et vendu aux restaurateurs ainsi qu’aux consommateurs finaux (cf. Liens).

Genuss bis zum letzten Tropfen Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 
Die optimale Aufbewahrung der Flasche sollte folgendermaßen erfolgen: 

• stehend und gut verschlossen
• vor Wärme und Licht geschützt
• bei Raumtemperatur - nicht im Kühlschrank lagern!