Préparer une pâte avec le lait tiède, la levure, le sucre et un peu de farine. Laisser lever environ 10 minutes. Faire revenir les lardons et les oignons, puis laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes d’œufs, les lardons et tous les autres ingrédients avec la pâte. Laisser gonfler pendant environ une heure.
Battre les blancs en neige et les incorporer dans la pâte levée. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil. À l’aide des cercles en métal, faire cuire les galettes de pâte de chaque côté dans une poêle.

Les galettes se mangent en entrée avec une salade ou bien en plat principal avec des petits légumes à la crème. Elles peuvent également être servies pour accompagner des rôtis ou se déguster tièdes avec un verre de vin.

Info :
Les « liwanzen » sont une spécialité de galettes sucrées originaires de Bohême, généralement fourrées à la compote de prunes ou aux fruits au sirop.