Laver, éplucher et couper les légumes en dés. Diviser le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets. Faire cuire les légumes dans l’eau salée, les égoutter en réservant ¾ l d’eau de cuisson. Passer les légumes sous l’eau froide, les égoutter et ajouter l’aneth.
Faire tremper la gélatine. Recouvrir un moule à cake de film étirable. Le remplir avec les légumes. Mettre les feuilles de gélatine ramollies dans l´eau de cuisson des légumes, saler et porter de nouveau à ébullition. Verser ce liquide sur les légumes dans le moule. Mettre au frais, de préférence une nuit, démouler juste avant de servir et découper en tranches.
Sur les tranches d’aspic, verser une vinaigrette d’huile de courge et de vinaigre de cidre et garnir à convenance (fines herbes fraîches, œuf dur, oignon, etc.).

Astuce : délicieux accompagné de petits pains frais à l’huile de courge !