Pour réaliser le pesto, hacher les pépins de courge et l’ail, râper le fromage. Mélanger l’huile de courge, les pépins, l’ail et les condiments jusqu’à obtention d’une purée. Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter. Mélanger les pâtes et le pesto dans un plat chaud et servir immédiatement.

Astuce : le pesto à l’huile de courge se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur s’il est suffisamment recouvert d’huile. Si vous trouvez le goût de l’huile de courge trop intense, vous pouvez en remplacer une partie par de l’huile de tournesol ou bien remplacer une partie des pépins de courge par des amandes ou des pignons de pin.