Faire cuire le riz dans suffisamment d’eau. Couper la courge en morceaux.
Saler les filets de poisson froids, les passer dans la farine et les faire griller côté peau dans suffisamment d’huile. Poivrer et ajouter les fines herbes ainsi que les rondelles de citron et d’orange. Poursuivre la cuisson en retournant les filets.

Émincer la courge et les échalotes. Les faire revenir quelques instants dans l’huile de colza, arroser d’un peu de bouillon de légumes, ajouter les condiments et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter ensuite le riz cuit. Rectifier l’assaisonnement avec la moutarde, le raifort styrien igp et l’huile de courge. Incorporer les pépins de courge styriens concassés.

Astuce : il est aussi possible d’utiliser du riz rond complet à condition de prolonger la cuisson en conséquence.