Couper les œufs durs froids en deux et retirer le jaune.
Hacher les anchois, les morceaux de poulet ou de poissons et les câpres. Mélanger le tout avec les jaunes d’œufs écrasés, la mayonnaise, la crème aigre et l’huile de courge. Saler et poivrer.
À l’aide d’une poche à douille, déposer la préparation dans les demi-œufs et garnir de fines herbes fraîches.

Astuce : on peut aussi utiliser des fleurs comestibles pour la décoration.