Éplucher la queue des asperges si besoin et les faire cuire 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les disposer sur des assiettes chaudes. Mélanger l’huile de courge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les asperges. Garnir généreusement de copeaux de parmesan.