A g.g.A. stájer tökmagolaj magas színvonalát, többek között az emberek által őrzött know-how és a hagyományok befolyásolják. A hazai töktermelők generációk óta gyártják a zöld aranyat, és így legjobban ismerik a tökmagolajgyártás finomságait és titkait. Gyakori gondolatcserét folytatnak és a stájer tökmagolajhoz csak hazai tökmagokat használnak, és elvetik az egzotikus tökmagok importját. A préselésnél elődeik ismereteire alapoznak, és ugyanazokat az elveket és eljárásokat alkalmazzák –csak a technika igazodik és újul folyamatosan meg.
Az olajgyártás
A megszárított, tiszta, kövér hasú és sötétzöld tökmagok jelentik az előfeltételét az első osztályú g.g.A stájer tökmagolajnak-, amelyet csak igéyn szerint, vagyis mindig frissen préselnek. 2,5-től 3 kg héjnélküli tökmag szükséges 1 liter g.g.A stájer tökmagolajhoz -, magas árumennyiség a magas fokú minőséghez.
A préseléshez először őrlik a tökmagokat, sós vízben áztatják, és ezután kíméletesen pirítják. A mindenkori présmester tapasztaalta itt különleges jelentőséggel bír, mivel annak know-how-ja dönti el, mikor zárják be a pirítási folyamatot, és kezdődik meg a préselés. Korábban egy fa prés segítségével történt a préselés, ahol a présmasszát egy vászonban két ék közé szorították, és az olajütő egy fa kalapáccsal és sok erőkifejtéssel ütötték ki. Ma már az olajmalmoknak a legmodernebb prések állnak rendelkezésre, amelyek kíméletes, de hatékony préselést tesznek lehetővé.
A friss tökmagolajat ezután több napra erre alkalmas tartályokban tárolják, hogy a még benne levő rostos anyagok leülepedhessenek. Csak ezután töltik le a már élvezhető olajat üvegekbe és így kerül a regionális és nemzetközi kereskedelem polcaira.
A hazai termelők, így a hagyomány-filozófiájukkal a tökmagolajuk legmagasabb minőségét, jellegét és karizmáját érik el. A tökmagok gondos termesztése és a hagyományos gyártási eljárás a kíméletes pörköléssel garantálják, az utánozhatatlan és természetes minőségi terméket egyedi ismertetőjegyekkel és élvezeti értékekkel- ez a csodálatos g.g.A stájer tökmagolaj.
Korábban egy fa prés segítségével történt a préselés
Tökmagolaj – pogácsa
Értékes melléktermék
A tökmagolaj előállításnál az előkészített tökmagmassza zsírjának kb. 90 %-át kipréselik – fehérje, ballasztanyagok, és valamennyi zsírmaradék mégis a sajtolt pogácsában visszamaradnak. Jelenleg ezt az értékes mellékterméket elsősorban takarmányként, vagy a salátaolaj gyártáshoz használják fel. A fejlettebb gazdák és gazdaasszonyok, azonban már korán felismerték az olajpogácsa, étkezési előnyeit, és maguk is élelmiszernek használják fel. Éppen a ma oly divatos vegetáriánus és vega életmódban gazdagíthatja jelentősen az a tökmagolaj pogácsa a napi étkezési tervet, és hív egy kreatív és élvezetes felhasználásra.
Szenzorikus tulajdonságok
Ahogy kikerül az olajpogácsa a sajtolóm présből, először mle kell hűteni, és utána le kell darálni. Ennek az „olajlepény lisztnek“ az íze összehasonlítató a pirított tökmaggal – dióízű piritós jegyekkel. Az illat a frissen préselt tökmagolajra emlékeztet, az őrlemény színe ugyancsak barnás világoszöld árnyalatokkal. A sót ,amelyet a gyártás során hozzá kell adni, is határozottan érezni lehet, az ízlelés során azonban a sós ízt a felhasznált só mennyisége adja meg.
Felhasználás a konyhában
A sajtolt pogácsa felhasználása éleslmiszerként igen sokrétű. Egyrészt pannade és pesto adalékkként vagy ssütő adalékként lehet használni, kekeszekben, száraz rágcsálnivalóknál és kenyérnél. Ezen kívül a csekély olajtartalma miatt, csodásan használható nyerstészták feldolgozásánál, és kitűnően alkalmas műzli adalékként is, vagy szószok és feltétek feljavításához.
Beszerzés
Elvileg a tökmagolaj sajtpogácsa minden olajmalomban kapható, ahol tökmagolajat is előállítanak. Fogyasztóként azonban feltétlenül ügyeljenek arra, hogy scsk ollyan olajpogácsát vegyenek, amely az érvényes higéniai és élelmiszerjogi szabványok szerint kerül feldolgozásra, és „élelmiszerként“ kerül eladásra !
Tárolás
Mivel az olajpogácsa még mindig tartalmaz egy bizonyos zsír részt, ezért helytelen tárolásnál könnyen avasodhat. Ezért ezt is fénymentesen, élelmiszerre alkalmas tároló edényben , melegtől védve légmentesen kell tárolni. Mivel a tápérték összetétele alapján, mint minden élelmiszernél, hosszabb tárolásnál, egy romlási folyamat indul be, ezért az olajpogácsát többek között nedvességtől védve, és agyártó által megadott minimális tartóssági időn belül fel kell használni.
Fotocredit: Stefan Kristoferitsch und Pixelmaker.at (Pressvorgang)
