Das hohe Niveau von Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. wird unter anderem durch den Menschen mit seinem Know-How und seinen Traditionen beeinflusst. Die Kürbisbauern produzieren seit Generationen das Grüne Gold und wissen daher am besten über die Feinheiten und Tücken in der Kernölproduktion Bescheid. Sie pflegen einen regen Gedankenaustausch, verwenden für ihr Steirisches Kürbiskernöl nur beste Kürbiskerne und lehnen den Import von exotischer Kernware strikt ab. Bei der Pressung verlassen Sie sich auf die Erkenntnisse ihrer Vorfahren, wenden die gleichen Prinzipien und Verfahren an – nur die Technik wird laufend angepasst und erneuert.
Die Ölproduktion
Die getrockneten, vollreifen, dickbauchigen und dunkelgrünen Kürbiskerne sind Voraussetzung für ein erstklassiges Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. – sie werden nur bei Bedarf, also immer frisch verpresst. Etwa 2,5 bis 3 kg dieser schalenlosen Kürbiskerne werden für einen Liter Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. benötigt – ein hoher Wareneinsatz für hohe Qualität.
Für die Pressung werden die Kürbiskerne zuerst gemahlen, mit Salz und Wasser verknetet und anschließend schonend geröstet. Der Erfahrung des jeweiligen Pressmeisters kommt hier eine besondere Bedeutung zu, denn durch sein Know-How entscheidet dieser, wann der Röstvorgang abgeschlossen ist und die Pressung erfolgen kann. Früher erfolgte die Pressung mit Hilfe einer hölzernen Ölkuh, wobei die Röstmasse in einem Tuch zwischen zwei Keile eingeklemmt wurde und der Ölausschläger mit einem Holzhammer und viel Kraftaufwand das Öl ausschlug. Heutzutage stehen den Ölmüllern modernste Pressen zur Verfügung, die eine schonende aber effektive Pressung ermöglichen.
Das frische Kernöl wird anschließend für mehrere Tage in geeigneten Behältern stehen gelassen, damit sich noch enthaltene Schwebe- und Schlackenstoffe am Boden absetzen können. Erst dann wird das genussfertige Öl in Flaschen abgefüllt und kommt so in die regionalen und internationalen Verkaufsregale.
Durch ihre Traditions-Philosophie verleihen die Produzenten ihrem Kürbiskernöl höchste Qualität, eigenen Charakter und Charisma. Die sorgsame Produktion der Kürbiskerne und das traditionelle Herstellungsverfahren mit schonender Röstung garantieren ein unverwechselbares und naturbelassenes Qualitätsprodukt mit einzigartigem Wiedererkennungs- und Genusswert – das ist das Wunderbare am Steirischen Kürbiskernöl g.g.A!
Dunkle Flaschen bieten bestmöglichen Lichtschutz.
Presskuchen aus der Stempelpresse
Kürbiskernöl-Presskuchen
Wertvolles Nebenprodukt
Bei der Kürbiskernöl-Herstellung werden über 90 % des Fettes von der vorbereiteten Kürbiskernmasse abgepresst – Eiweiß, Ballaststoffe und etwas Restfett bleiben demnach im Presskuchen zurück.
Derzeit wird dieses wertvolle Nebenprodukt primär als Futtermittel oder zur Salatöl-Herstellung herangezogen. Fortschrittliche Bauern und Bäuerinnen haben aber schon früh die Vorteile des Presskuchens für die eigene Ernährung entdeckt und diesen selbst als Lebensmittel eingesetzt. Gerade in der heutzutage so beliebten vegetarischen und veganen Lebensweise kann der Kürbiskernöl-Presskuchen den täglichen Speiseplan maßgeblich bereichern und lädt ein zu einer kreativen und genussvollen Verwendung.
Sensorische Eigenschaften
Kommt der Presskuchen frisch aus der Stempelpresse, muss er zuerst noch abkühlen und anschließend gemahlen werden. Der Geschmack dieses „Presskuchen-Mehls“ ist vergleichbar mit gerösteten Kürbiskernen – nussig mit Röstnote. Der Duft erinnert an frisch gepresstes Kürbiskernöl, die Farbe des Mahlgutes ist allerdings bräunlich mit hellgrünen Nuancen. Auch das Salz, welches durch die bei der Herstellung notwendige Salzzugabe enthalten ist, macht sich dezent bemerkbar – eine tatsächliche Wahrnehmung des salzigen Geschmacks ist aber schlussendlich von der verwendeten Salzmenge abhängig.
Verwendung in der Küche
Die Einsatzmöglichkeiten des Presskuchens als Lebensmittel sind breit gefächert. So kann man ihn einerseits als Panade- oder Pesto-Zusatz verwenden, oder als Backzutat in Keksen, Knabbergebäck und Brot. Außerdem lässt er sich, aufgrund seines geringen Ölgehaltes, wunderbar in Nudelteige verarbeiten und eignet sich hervorragend als Müslizusatz oder zum Aufbessern von Saucen und Aufstrichen (Rezeptideen dazu finden Sie u.a. in unserer
Rezeptdatenbank).
Einkauf
Prinzipiell ist der Kürbiskernöl-Presskuchen in jeder Ölmühle erhältlich, welche auch Kürbiskernöl herstellt. Aber als Konsument sollten Sie unbedingt darauf achten, nur Presskuchen zu kaufen, der nach gültigen hygienischen und lebensmittelrechtlichen Standards verarbeitet wurde und auch als „Lebensmittel“ verkauft wird!
Lagerung
Da der Presskuchen immer noch einen gewissen Fettanteil aufweist, kann er bei falscher Lagerung schnell ranzig werden. Daher sollte auch dieser dunkel, in lebensmittelechten Behältern luftdicht und vor Wärme geschützt gelagert werden. Da aufgrund der Nährstoffzusammensetzung, wie bei allen Lebensmitteln, bei längerer Lagerung ein Verderbsprozess einsetzt, sollte der Presskuchen unter anderem vor Feuchtigkeit geschützt werden und innerhalb der vom Hersteller angegebenen Mindesthaltbarkeit verbraucht werden.
Fotocredit: Stefan Kristoferitsch und Pixelmaker.at (Pressvorgang)
