Órákon át lehet a stájer tökmagolaj színéről és ízéről diskurálni, mivel túl különbözőek és sokrétűek azok a benyomások, amelyek a szájban és az orrban keletkezhetnek. Egyvalami azonban biztos, ha a tökmagokat nem eléggé kíméletesen és eléggé készítik elő, vagy hámozott tökmagokat használnak, az azonnal felismerhető.
Érzékeny minőségi ismertetőjegyek
Egy mélyzöld színárnyalat pirosas reflexekkel –igy tükröződik vissza a fehér tányérról ha kiöntik a földrajzilag védett stájer tökmagolaj. Egy dió és rostaromákból álló duett, amely a friss kenyérhéjra emlékeztet, jelentkezik az ízlelésnél.
A színárnyalat a másodlagos növényi összetevők által jön létre, mint Chlorophyll, Flavonoide és Carotinoide. Eredetileg a tökmagolaj héjacskában raktározódva, az olajgyártás során kerülnek a magolajba, és adják meg a tipikus sötét zőld színt az enyhén pirosas ragyogással. A pirítással a pirosas ragyogás még erősödik is, és megjelenik a tipikus pirítós jegy. Itt lényeges az olajsütő tapasztalata ahhoz hogy egyrészt elérje a helyes színárnyalatot, és ne keletkezzen adaégetés íze, másrészt érjük el a hozzá illő pirítós jegyet.
Tipp: Ha a tökmagolaj a pirosas helyett egy inkább barnás szín ér el. Akkor valószínűleg erősen pirították, és legtöbbször egy könnyen odaégett illatot és ízt vesz fel.
Mi különbözteti meg a földrajzilag védett stájer tökmagolajat a szokványos tökmagolajtól?
A meg eredete az egyik leglényegesebb pont: A szokványos tökmagolajnál felhasználhatók a világ összes táján termelt magok, ez azt jelenti, hogy itt a magok eredete nem követhető. A földrajzilag védett stájer tökmagolajnál viszont a folyamatosan emelkedő zárjegy sorszám alapján pedig még az is visszakövethető, melyik földrajzilag védett termesztési területről származik a nyers magáru.
Amennyiben más növényi olajakat adagoltak a magolajhoz, akkor azok már nem tüntethetők fel magolajként.
Ha hiányzik a magolajból a tipikus aroma, és még egy intenzívebb barna tónusa is van, akkor többnyire nincs köze a hamísítatlan földrajzilag védett stájer tökmagolaj minőségéhez. A hántolt és nem hazai tökmagok használata és egy sokkal intenzívebb pirítási folyamat ebben az esetben valószínűsíthető.
Egy valami biztos: csak a földrajzilag védett stájer tökmagolaj a zárjeggyel és a kék-sárga EU- logóval garantálja Önöknek már a vásárláskor, hogy első préselésből származó és a gyártóink gondossága révén 100 %-ban tiszta tökmagolajat töltöttek le.
Fotocredits: Pixelmaker.at; Stefan Kristoferitsch
