Lessare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Formare un impasto con gli ingredienti restanti mescolando velocemente fino a ottenere un composto uniforme. Schiacciare il formaggio di pecora, aggiungervi le erbe aromatiche, i semi di zucca e il pangrattato, impastare il tutto e formare delle palline. Stendere l’impasto, ritagliare con lo stampo dei quadrati di impasto più o meno piccoli come più si desidera. Avvolgerci le palline di formaggio e lasciar riposare pochi minuti nel congelatore.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, lavare le lattughe e asciugarle usando la centrifuga. Preparare la marinata con gli ingredienti restanti. Far sobbollire i canederli al formaggio nell’acqua salata per circa 5 minuti. A cottura ultimata, filtrare con cura i canederli e lasciarli sgocciolare. Distribuirli quindi sul piatto da portata insieme all’insalata marinata, e guarnire il tutto con un po’ di olio di semi di zucca.

Consiglio dello chef: ottimo anche se accompagnato con del pane fresco a scelta.