Cuocere il riso in abbondante acqua e tagliare la zucca a cubetti.
Salare i filetti di pesce freddi, passarli nella farina e metterli nella padella a friggere con abbondante olio dalla parte della pelle, finché non diventa croccante. Insaporire con il pepe e le erbe aromatiche. Aggiungere in padella anche uno spicchio d’arancia o di limone e friggere quindi dalla parte del filetto.

Tagliare finemente gli scalogni e farli saltare nell’olio di colza insieme alla zucca. Versare sopra un po’ di brodo vegetale, aggiungere le spezie e lasciar cuocere fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungervi il riso cotto precedentemente e far mantecare con un po’ di senape, il rafano stiriano IGP e l’olio di semi di zucca stiriano IGP. Aggiungere infine i semi di zucca stiriani tritati.

Consiglio dello chef: questo piatto è ottimo anche con del riso integrale a grana tonda. Tuttavia, è necessario cuocerlo più a lungo.