Tostar con cuidado los piñones en una sartén, al final añadir un chorrito de aceite de pipas de calabaza estirio y apartar. Partir los aguacates y las peras por la mitad, deshuesarlos, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. Poner las rodajas en el plato alternándolas y echar el zumo de lima y el aceite de pipas de calabaza. Rallar el parmesano y espolvorear la ensalada con él.