Es natural a todas las grasas correr el riesgo de ponerse rancias. Cuanto mayor sea el contenido de grasas insaturadas más rápido será el proceso de oxidación. Sin embargo este proceso se puede ver acelerado aún más a causa de altas temperaturas, de la luz, oxígeno, metales, en especial el plomo, de ciertas encimas y de microorganismos. Al comenzar a estropearse el aceite se volverá ligeramente ácido o algo amargo. Con el tiempo olerá mal y tendrá mal sabor, se habrá puesto rancio, éste es el punto en el que debe dejar de consumirse.

El aceite de pipas de calabaza estiro IGP no debe calentarse nunca demasiado en la sartén, de lo contrario se produciría un olor desagradable y se perderían muchas de sus valiosas propiedades.
No es el aceite adecuado para frituras o asados, pero se puede calentar sin mayor problema hasta una temperatura de 120°C sin que se vean afectadas sus propiedades. Pero este aceite debería ser usado sobre todo en platos fríos o para decorar o darle el último toque a platos previamente preparados.

En repostería tiene un amplio abanico de posibilidades de uso gracias a su intenso sabor a pipa y a su color verde oscuro. Una buena alternativa aquí sería el uso del turtó de aceite de pipas de calabaza.

Platos a los que se le ha añadido aceite de pipas de calabaza en último toque no deben ser expuestos NUNCA al sol directo ni dejarlos mucho tiempo a la luz diurna. Los rayos UVA tienen la propiedad de acelerar el proceso de oxidación y justo esto es lo que puede pasar al hacer barbacoas en verano, ya que el aceite verá alterado su color, de su verde a un tono parduzco en poco tiempo y le dará a dicho alimento un sabor amargo.

El proceso de oxidación se ve estimulado con la exposición al oxígeno, al calor y a la luz y con ello se acelera el proceso de oxidación del aceite. Es por ello que es muy importante que el aceite de pipas de calabaza estirio IGP esté siempre conservado en un lugar sin luz, en botellas oscuras y bien cerradas. Con temperaturas ambiente por debajo de 18°C  es posible conservarlo entre 9 y 12 meses, siempre que no haya sido abierta la botella. Sin embargo cuanto más rápido sea su consumo más fresco y más intenso será su sabor.

Una vez abierta la botella el aceite debe ser consumido en un plazo de 6 a 12 semanas aunque hay que decir que cuanto más veces se abra la botella más cantidad de aire entrará y cuánto más aire entre en la botella más oxígeno habrá que deteriore los ácidos grasos. Lo que puede terminar ocurriendo es que antes de ser consumido todo el aceite ya esté rancio, por lo que acabaría en los contenedores de aceite. La única manera de combatir este riesgo es adquiriendo un envase que corresponda a nuestro consumo. Por eso existen botellas de 0,25 l o de 0,50 l para un bajo consumo, que mantienen el mayor tiempo posible la calidad y el sabor del aceite de pipas de calabaza y que además supone un ahorro para el consumidor.

Las gotas restantes que quedan en el borde de la botella una vez servido deben ser limpiadas ya que éstas tienden a oxidarse muy fácilmente y pueden terminar provocando que la comida adquiera un sabor a rancio estando sin embargo el aceite del interior de la botella en perfecto estado.

Seguro que le suena: esa blusa o camisa blanca recién lavada se mancha justo con la última hoja de lechuga aliñada con aceite de pipas de calabaza estirio. ¿Qué hacer? muy sencillo...ponga la prenda al sol, y tras 10 minutos notará que la mancha comienza a decolorarse, aunque la mancha en sí ha de ser bien lavada para que desaparezca. No son manchas para quitar en la lavadora, aquí lo que ayuda es colocar la prenda a la luz natural antes de ser lavada o si ya está lavada dejarla secar al aire libre, los efectos de la luz del día son efectivos también con un cielo nublado.

Como ya se ha mencionado antes, los restos de aceite en el dosificador afectan al sabor final del plato. Para contrarrestar estos efectos habría que tener en cuenta, a la hora de usar aceite de pipas de calabaza en la mesa, que los dosificadores se laven con regularidad. Entretanto se ha diseñado un dosificador especial para el aceite de pipas de calabaza IGP., el “Barón del aceite”, que cumple su función perfectamente ya que se puede lavar en el lavavajillas y se puede poner en todas las botellas de aceite de pipas de calabaza y quitar con facilidad.

Tengan cuidado con las aceiteras transparentes o de tonos claros, no son adecuadas para el aceite de pipas de calabaza, ya que su larga exposición a la luz aceleraría el proceso de oxidación del mismo. Cubriéndolas con papel de aluminio o simplemente sustituyendo los aceiteros claros por recipientes y botellas oscuros y opacos se puede atrasar mucho la caducidad del aceite.

Por suerte ya hay porciones individuales de 10 ml que facilitan a  los gastrónomos ofrecer en todo momento la más alta calidad de aceite de pipas de calabaza. Estas porciones individuales las ofrecen a restaurantes y consumidores todos los productores de aceite de pipas de calabaza y han de ser pedidas por encargo.

Genuss bis zum letzten Tropfen Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 
Die optimale Aufbewahrung der Flasche sollte folgendermaßen erfolgen: 

• stehend und gut verschlossen
• vor Wärme und Licht geschützt
• bei Raumtemperatur - nicht im Kühlschrank lagern!