Derretir la mantequilla y mezclarla con la yema de huevo, el aceite de pipas de calabaza y el agua hasta que se obtenga una masa lisa, y dejarla reposar. Entretanto, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Primero, sofreír la cebolla en una sartén, después añadir las patatas. Dejar enfriar las patatas. Precalentar el horno al 230°C. Poner la masa sobre una superficie enharinada y extenderla hasta conseguir una forma rectangular y fina. Rellenar la masa con las patatas, sazonarlas con sal y pimienta y formar dos rollos con la masa. Hornear a 230°C, dejarlos enfriar, cortarlos en rodajas y servirlos con ensalada.

Sugerencia: las rodajas tibias y servidas con una ensalada fresca verde, aderezada con aceite de pipas de calabaza