Lavar las flores y secarlas bien. Guardarlas en el refrigerador hasta su uso.
Para la salsa de aceite de pipas, pelar y picar el ajo, ponerlo junto con el resto de los ingredientes y guardarla en frío hasta su uso.
Ahora preparar el rebozo, primeramente separar las yemas de las claras, y batir estas últimas a punto de nieve (si no se baten el rebozado no queda crujiente). Ahora mezclar el caldo de verdura con las yemas y la harina y una vez mezclado añadir las claras montadas.
Derretir la mantequilla y añadirle las hierbas frescas picadas, dejar enfriar y reservar.
Cuando el relleno esté aún templado se puede mezclar con el resto de los ingredientes.
Coger las flores y quitarles el tallo verde, con mucho cuidado rellenar cada una con una cucharadita de relleno y luego coger la punta los pétalos con los dedos y girarla sobre sí misma para cerrarla. Poner bastante aceite en una sartén. Pasar las flores rellenas por la masa del rebozado y freírlas en el aceite muy caliente, sacarlas ponerlas sobre papel absorbente y finalmente meterlas al horno en una bandeja a una temperatura de 100° para mantenerlas calientes hasta que se sirvan (máx. 20 minutos).

Para acompañarlas escoger cualquier tipo de ensalada que usted guste.

Sugerencias:

Masa para el rebozado:
En el rebozado poner pipas de calabaza picadas

Variante vegana:
En lugar del requesón, pueden poner más hierbas frescas o trocitos de tofu para el relleno. Y en lugar de un salsa de aceite de pipas de calabaza, una simple ensalada aliñada con aceite de pipas de calabaza.