Lavar las lentejas bajo el chorro de agua fría y cocerlas a fuego medio con el laurel, el clavo, el tomillo y el perejil,  hasta que las lentejas estén aún un poco crujientes. Entre tanto, cortar la zanahoria, el apio y el puerro en tiras o en aros y escalfarlo todo. Ahora cortar la cebolleta y la cebolla en aros, picar finamente el ajo y todo ello ponerlo a freír en mantequilla y a fuego bajo, una vez transparente echar la verdura escalfada y dejarla un poco más. Preparar las lentejas ya escurridas y aún tibias en un plato o una ensaladera con la verdura, añadir un chorro de aceite de pipas de calabaza, sal y pimienta. Decorar el plato con los aros de cebolleta y las hojas de perejil.

Sugerencia: Esta ensalada de lentejas está también muy buena si se enriquece con un poco de bacon. Se utilizarían 20 g de bacon en tiritas y se freirían muy poco tiempo (sin mantequilla) y luego  se añadiría la cebolla y se seguiría con los pasos de la receta.