Dans une poêle, faire revenir doucement les pignons de pin. Ajouter ensuite un peu d’huile de courge et retirer du feu. Couper les poires et les avocats en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en fines tranches.
Sur les assiettes, disposer les tranches en alternance et arroser le tout de jus de citron vert et d’huile de courge. Garnir de copeaux de parmesan et de pignons de pin.