Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, déglacer au vin blanc et verser 2 tasses de bouillon de légumes chaud. Ajouter les légumes émincés et les épices. Faire mijoter le tout à feu très doux.
Ajouter progressivement le reste de bouillon chaud et faire cuire le risotto al dente à petit feu sans cesser de remuer.
Peu avant la fin de la cuisson, hacher les pépins de courge, les incorporer ainsi que l’huile de pépins de courge styrienne igp au risotto. Rectifier l’assaisonnement et garnir éventuellement de fines herbes fraîches.