Reis in ausreichend Wasser kochen, Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
Kalte Fischfilets salzen, in Mehl wenden (melieren) und mit reichlich Öl auf der Hautseite knusprig braten. Mit Pfeffer und Kräuter würzen, Zitronen- bzw. Orangenscheiben zugeben und Filets auf der Fleischseite fertig braten.

Kürbis fein geschnittene Schalotten fein schneiden. Beides in Rapsöl kurz andünsten, mit etwas Gemüsefond aufgießen, Gewürze zugeben und alles zu einer cremigen Konsistenz kochen. Anschließend vorgekochten Reis dazugeben, mit etwas Senf, Steirischem Kren g.g.A. und Kürbiskernöl abschmecken, gehackte Steirische Kürbiskerne untermengen.

Tipp: Es kann auch Natur-Rundkornreis verwendet werden, allerdings muss dabei die verlängerte Garzeit berücksichtigt werden.