Az öntőformát frissentartó fóliával kibélelni, hidegre tenni, a zselatint hideg vízbe beáztatni.

A gyökérzöldségeket- kockákra blansirozva hidegre rakni és jól llecsöpögtetni.
A marhahúslevest felforralni, a zselatint jól kinyomkodni és mindezt kicsit lehűteni. A marhahúst 4 mm vékony  szeletekre vágni.
A gyökérzöldségeket, pórét és tormát a levesbe adni, sóval és borssal fűszerezni.  Ebből valamennyit az előkészített öntőformába önteni, egy rakat húst rárakni, és ismét valamennyi levest ráönteni. Ezt a folyamatot megismételni, amig az előkészített mennyiség el nem fogy, és legkevesebb 4 órán át lehűteni.

A vinaigrettehez a megfőzőtt babot durván össevágni, az újhagymát finomra vágni, mindkettőt a maradék hozzvalókkal összekeverni és ízesíteni.
Röviddel a tálalás előtt az öntőformát a hűtőből kivenni, a kocsonyát kibotítani, adagolni és tányérokra tálalni, a bab vinaigrette-vel.

Ajánlat: illik hozzá a frissen sütött tökmagolajos kenyér.