Minden zsír oxidációt idézhet elő és így egy természetes avasodáshoz vezethet. Minél több telítetlen zsírsav van jelen, annál gyorsabban romlanak meg a zsírok. Felgyorsítja ezt a folyamatot a hő- és fényhatás, sav, fémek ( különösen vörösréz enzimek és mikroorganizmusok. A romlási folyamat elején a zsírok enyhén savasodnak, és enyhén keserűek lesznek. Ettől az időponttól kezdve a zsír már romlottnak számít és nem szabad fogyasztani.

A földrajzilag védett stájer tökmagolajat soha sem melegítsük fel túlságosan, különben egy kellemetlen illat keletkezik, és az értékes összetevők megbomlanak. A tökmagolajat semmilyen esetben sem használjuk sütéshez, vagy fritőzben, azonban 120 °C-ig gond nélkül felmelegíthető, anélkül, hogy érzékelhető ízbefolyás jelentkezne.

Sütési adalékként való használatkor egy széleskörű felhasználsái lehetőség nyílik meg, ahol a diószerű íz és a zöld színhatás jelentős szerepet tesz ki. Alternatívaként ehhez természetesen a tökmagolaj pogácsa is felhasználható.

A tökmagolajjal finomított ételeket soha ne tegyük ki napfénynek, vagy a ríkító nappali fénynek. UV- sugárzás gyorsítja a zsír romlását és éppen nyáron grillezésnél előfordulhat, hogy a felhasznált tökmagolaj a legrövidebb időn belül megbarnul és az érintett ételekben is keserű ízt ad.

A sav, hő és fényhatás a zzír romlást gyorsítja az avasodást a tökmagolajnál megindítja. Ezért kell a földrajzilag védett stájer tökmagolajat mindig fényvédett helyen és sötét palackokban légmentesen kell tárolni. 18 °C-os környezeti hőmérsékletnél, 9-12 hónapos  tárolás eredetileg lezárt palackokban mindenképpen lehetséges. Minél rövidebb a tárolási idő, annál frissebb és teljesebben dió jellgű az íz.

A nyitott palackokat 6-12 héten belül fel kellene használni, amiikor is az olaj használata során a levegővel való érintkezésnek mértékadó jelentősége van. Minél több levegő jut a palackba, annál  több annál több oxigén van jelen, hogy a zsírsavakat megtámadja. Ígx előfordulhat az is, hogy a végén az olaj maradék része avasodik, nem élvezhető, és ezután a használt olaj begyűjtőhelyen kötnek ki. Ez ellen csak úgy lehet védekeznű, ha megfelelő nagyságú palack nagyságot vásárolunk. Igy a kisebb tökagolaj  fogyasztásnál segít a 0,25 L-es, vagy 0,5 L-es palack  a minőség és az élvezeti faktor lehetőség szerint hosszabb idejű megtartásában, és végsősoron a fogyasztóknak pénzük megtakarításában.

A maradék cseppeket a palack széléről is mindig le kell mosni, különben könnyen oxidálódik. Ugyanis a következő felhasználáskor ezek a maradékok az ételekkel érintkezhetnek, ás avas ízt idézhetnek elő, annak ellenére, hogy a palackban levő olaj teljesen rendben volna.

Önök biztosan ismerik, amikor az utolsó falat salátánál, amelyet földrajzilag védett tökmagolajjal ízesítettek, a frissen mosott blúzon vagy ingen foltot ejtünk. Mit tegyünk?  Egyszerűen űljön a napra és már 10 perc után elkezd a magolaj folt halványulni! Egyedül a zsírfoltot sem kell mosással eltávolítani. Még a mosógéppel sem sikerül a zöld olajfolt megszűntetése, itt segíthet, ha az érintett ruhadarabokat a mosás előtt kitesszük a napra, vagy a már kimosott darabokat a szabadban szárítjuk. A nappali fény hatása többnyire borús időjárásnál is érvényesül.

Ahogy már említettük, a régi kiöntött alaj maradványok befolyásolják a tökmagolaj ízét az ételeken. Ennek ellensúlyozására, a tökmagolaj asztalnál való használatakor ügyelni kell  arra, hogy a kiöntőket rendszeressen tisztítsuk, Időközben kifejlesztettek a földrajzilag védett stájer tökmagolajra formatervezett kiöntőt, az olajbárót amely litűnően alkalmas erre a célra, mivel mosőgatógépben is mosható és minden tökmagolaj palackra felrakható és el is távolíthtó.

Figyelem: Olyan olajtartók, amelyek tiszta/átlátszó olajpalackok a tökmagolaj tárolására nem alkalmasak, mivel a tartós fényhatás felgyorsítja a palackban a zsír romlását! Az ilyen tartók becsavarása alufóliába, vagy az áttöltés fényvédett palackba, jelenzősen megnövelheti a az olaj tartókban való tárolás idejét.

Időközben léteznek már 10 ml-es e kisadagok is , amelyek a vendéglősok számára lehetővé teszik, hogy vendégeiknek a legmagasabb tökmagolaj minőséget, az utolsó cseppig biztosítsák. Ezeket minden tökmagolaj gyártó bértöltéses megbízással a vendéglátó üzemeknek és végfelhasználóknak eladásra meg tudja kínálni.

Genuss bis zum letzten Tropfen Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 
Die optimale Aufbewahrung der Flasche sollte folgendermaßen erfolgen: 

• stehend und gut verschlossen
• vor Wärme und Licht geschützt
• bei Raumtemperatur - nicht im Kühlschrank lagern!