Mosás után a hideg  sushi rizst  forraljuk dupla vízzel. 10 percig a alacsonyabb hőfokon, folyamatos keverés közben. Tegyük félre a rizst, és hagyja 10 percig áztatni. Addig keverjünk ecetet cukorral és sóval, és adjuk hozzá a rizst. Töltsük be a megdagadt rizst egy lapos formába, és engedjük lehűlni.

Időközben vágjuk szeletekre a húst, sózzuk és borsozzuk, süssük a húst. Hagyjuk lehűlni, és apróra vágott tökmagot adjjuk hozzá. Szeleteljük a káposztaféléket sós vízben, hűtsük  és csöpögtessük. A paprikát és más töltőanyagokat csíkokra vágjuk (egészbenhagyjuk a leveleket).
Tipp: Tegye a káposztafejet egészben a forró vízbe, és távolítsa el a külső levélzetet, majd az egész fejet tegyük a vízbe - így az összefogottleveleket egészében széttörhetjük.

(A bambusz lap vagy a jelenleg rendelkezésre álló szilikon sushi lap segítségével): Helyezzük az előfőzött leveleket az alátétre (ne hagyjunk lyukakat), tegyük át a sushi rizst nedves kézzel a szélén 3 cm szabadon hagyásával. Helyezzünk egy csíkot a töltőanyagokkal (hús, gyógynövény, paprika, avokádó ...) az alsó harmadban levő rizsre, és folyamatos nyomás alatt tekerjük fel. Ezután vágja a tekercset darabokra (kb. 3 cm-es intervallumokra), és tésztával szeletelt pesto-val tálaljuk.

A tökmagolaj pesto esetében a darált tökmag a Grana Padanoval, a stájer tökmagolaj g.g. és a fennmaradó összetevőkkel elegyítsük.