Unire in un composto omogeneo latte, uova, olio di semi di zucca IGP, sale e farina e lasciar riposare per qualche minuto. Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180°C. Mettere l’acqua a bollire e preparare la salsa tagliando la polpa di zucca a pezzettini. Cuocere al dente in acqua salata e passare sotto l’acqua fredda.

Scaldare un po’ di olio in una padella e friggere 8 crespelle. Disporre le fette di formaggio sulle crespelle, arrotolarle e adagiarle in una terrina da forno. Passare al mixer la polpa di zucca ben sgocciolata e unirvi la panna, il latte e le spezie. Versare la salsa sulle crespelle e cuocere in forno per circa 30 minuti fino a doratura.

Consiglio dello chef: le crespelle si accompagnano bene anche con una varietà di lattuga tipica di Graz, la “Grazer Krauthäuptelsalat”, marinata con dell'olio di semi di zucca.